油麦菜的功效与作用

　　油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。油麦菜的功效与作用有哪些? 下面是小编整理的关于油麦菜的功效与作用，欢迎阅读。

　　油麦菜的营养价值与功效

　　油麦菜，又名莜麦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。

　　油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋。

　　油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。

　　油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。

　　油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

　　1、促进血液循环。

　　油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

　　2、有助于睡眠。

　　因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

　　3、减肥。

　　油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

　　4、降低胆固醇。

　　现代营养学研究则发现油麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素，对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用。

　　如何挑选油麦菜

　　1、看油麦菜的颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜。

　　2、看油麦菜的大小：我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的，其实有时候小的油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。

　　3、看叶子的平整度：在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜，并且要注意是否叶片发蔫，如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。

　　4、看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了，叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。

　　5、看油麦菜的根部：大家在挑选油麦菜的时候，还要注意看看它的根部，如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选了。

　　怎样吃最科学?

　　1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会破坏营养成分，影响脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

　　2、油麦菜还是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

　　3、油麦菜怕成，酱油、生抽、盐要少放才好吃，否则成菜会失去清淡的口味。

　　还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。

　　油麦菜的几种吃法

　　麻酱油麦菜

　　材料：油麦菜3棵，芝麻酱30克，清水25克，盐1.2克，醋5ml，酱油5ml。

　　做法：油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用;芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁;加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。

　　小鱼干油麦菜

　　材料：油麦菜350g，小鱼干100G。

　　做法：油麦菜洗净切段，小鱼干洗净，控干水份后，炸香。

　　控干多余的油份。

　　用手撕成小条，并把小鱼肚里的黑色东西去除。

　　炒油麦菜，加上炸香的小鱼干，加盐、胡椒粉、料酒烧二分钟。

　　腐乳油麦菜

　　材料：油2大匙、腐乳块2块指、天椒1条、蒜米半粒、油麦500g。

　　做法：开锅大火热油，关至中小火，将蒜米倒入锅内爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最后，加入油麦&调味料，以大火炒至熟即可。

　　蒜蓉油麦菜

　　主料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(没有的话可以用老抽代替)。

　　做法：将蒜碾成蒜蓉，葱切葱花;油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

　　白灼油麦菜

　　材料：新鲜油麦菜1斤，花生油，海鲜酱油。

　　做法：把新鲜蔬菜清洗干净，沥干。

　　把锅中的水烧开。

　　将蔬菜放入，加入一勺花生油，搅拌均匀。

　　把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油。

　　油麦菜豆腐丝

　　材料：油麦菜200G，豆腐丝200G。

　　做法：豆腐皮切丝，把油麦菜和豆腐丝分别焯一下。

　　加入调料和红烧肉的油。

　　装盘。

　　蚝油油麦菜

　　材料：油麦菜，蚝油，油。

　　做法：油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。

　　锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。

　　翻匀即可。

　　清炒油麦

　　材料：香麦菜，油，蒜。

　　做法：起油锅爆香蒜头，下麦菜炒熟就行了。

　　凉拌油麦菜

　　材料：油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油。

　　做法：油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟，捞出切段，加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀!

　　豆豉鲮鱼油麦菜

　　材料：油麦菜，豆豉鲮鱼(古龙牌瓶头)，盐，料洒，鸡精。

　　做法：油麦菜洗净，切约5cm段备用。

　　豆豉鲮鱼全部倒出。

　　锅放适量油，将豆豉鲮鱼倒入快速翻炒两下，加入切好的油麦菜，加少许料洒和水。

　　翻炒二分钟即可关火，加少许盐和鸡精。

　　油麦菜和莴笋哪个营养更高?

　　许多人都有这个疑问：“油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是同一种蔬菜呢?”其实，油麦菜和莴笋虽然是亲戚，但却是两种菜，而且营养也有差别。

　　从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。

　　而油麦菜的`叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。

　　从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。

　　相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。

　　油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。

　　它含大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。

　　油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。

　　同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

　　莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助;而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。

　　其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。

　　油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

　　莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可;而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。

　　1.促进血液循环

　　油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

　　2.有助于睡眠

　　因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

　　3.减肥

　　油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

　　油麦菜的食用禁忌

　　生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

　　油麦菜的搭配宜忌

　　宜 油麦菜 + 豆腐，镇痛催眠

　　宜 油麦菜 + 芝麻酱，补充钙质

　　油麦菜的存储

　　1. 将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。

　　2. 油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。

　　3. 油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。

　　油麦菜的烹饪小技巧

　　1. 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

　　2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

　　长期吃油麦菜对身体好吗

　　一般来说，长期吃油麦菜对身体比较好，能够起到降低血压、促进消化等作用，但是不能多吃。具体分析如下：

　　1.降低血压：长期吃油麦菜能够起到利尿的作用，同时也能够促进体内的代谢，加快血液循环，有利于降低血压。

　　2.促进消化：油麦菜中含有丰富的维生素C、膳食纤维等营养成分，一般不会增加肠胃的消化负担，还能够促进肠胃的蠕动，预防出现消化不良的症状。此外长期吃油麦菜还可以促进脂肪的消耗，起到一定的减肥作用。

　　虽然长期吃油麦菜对身体健康有好处，但是每次不能吃得过多，否则可能会出现腹胀、腹泻等症状。

　　食用油麦菜的好处：

　　促进血液循环：油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；有助于睡眠：油麦菜茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用；减肥：油麦菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

　　食用油麦菜的坏处：

　　油麦菜性寒，过多食用可能会引发腹痛、脾虚胃寒等症状，伤及身体；过多食用油麦菜会影响其他物质的摄入，造成人体营养物质的失衡。