莴笋的功效与作用

　　莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋的功效与作用有哪些？下面是小编整理的关于莴笋的功效与作用，欢迎阅读。

　　莴笋的功效与作用1

　　莴笋

　　莴笋也就是我们常说的莴苣，它是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。

　　莴笋还有茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜这些别名。

　　莴笋产期：1-4月。

　　原产中国华中或华北。

　　地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。

　　主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

　　茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。

　　味苦，有镇痛的作用。

　　莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

　　主要品种编辑根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋(外皮绿白)、青笋(外皮浅绿)和紫皮笋(紫绿色)之分。

　　莴笋知识介绍

　　莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。

　　莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

　　茎用莴苣是通过叶用莴苣经过长时间长工选育而成的，可以吃的地方主要是花茎，嫩味，它的茎肥如笋，肉质细嫩，所以又名“莴笋”。

　　莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。

　　圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。

　　尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。

　　莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳。

　　莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。

　　莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜

　　莴笋日感鲜嫩，颜色是淡绿色的，就像碧玉一样，用莴笋制作的菜可以是素菜，也可以是荤菜，可以是凉菜，也可以是热菜，口感非常的爽脆。

　　而且莴笋还有它独特的营养价值哦。

　　莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

　　含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

　　因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

　　不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

　　能改善消化系统和肝脏功能。

　　刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

　　莴笋的营养价值

　　原产于地中海地区的莴笋，在七世纪左右传入我国，并很快赢得了国人的喜爱。

　　莴笋不但营养价值丰富，而且药用价值也极高，《本草纲目》就曾提到李时珍用在酒中泡过的莴笋煎水给产妇服用，以使其能够分泌充沛的乳汁。

　　莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。

　　莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。

　　儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

　　莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。

　　烟酸是胰岛素的'激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

　　莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

　　莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。

　　对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

　　莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

　　莴笋的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。

　　近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

　　莴苣特殊的药用功效

　　莴苣是一种很常见的食用蔬菜，莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。

　　中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。

　　莴苣不仅有较高的营养价值，还具有一些特殊的药用功效。

　　便秘，莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，有助于排便，很适宜便秘患者常吃。

　　莴笋除含有多种维生素和矿物质外，还含有一种酶，能消除引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对预防肠癌有一定作用。

　　产妇缺乳，中医认为莴笋有利尿、通乳功效。

　　研究表明，由于莴笋中钾的含量大大高于钠的含量，有利于体内的水电解质平衡，可促进排尿和乳汁的分泌，尤其适合产后少尿及产后无乳者食用。

　　儿童发育，儿童生长发育快，常吃莴笋的好处在于：莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。

　　而莴笋所含的少量碘元素，常吃对孩子心智和体格发育、情绪调节都非常有益。

　　莴笋的营养比例

　　每100克含水分96.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。

　　富含烟酸的莴笋可增强胰岛素的活性，经常食用，可使糖尿病患者的病情得到缓解。

　　富含莴苣素的莴笋可促进消化液分泌和肠胃蠕动，所以食欲不振的人吃饭时来点莴笋，可让饭菜吃起来更香甜。

　　富含钾元素的莴笋可促进体液中的盐平衡，对身患高血压和心脏病的人具有降血压平稳心率的效果。

　　而且，莴笋中的钾元素还有利尿通乳的神奇功效。

　　对于缺铁性贫血病人来说，莴笋也是一种很好的食物，因为莴笋富含铁元素，而且这些铁元素都是较容易为人体吸收的。

　　莴笋中含有的某些特殊物质在进入人体后，能够抑制细胞的癌变以及癌细胞的生长和扩散，因此具有防癌抗癌的效果。

　　切开的莴笋都会流淌出一种白色的浆液，研究和实践都证明，这种浆液具有麻醉镇痛的功效。

　　因此，当我们的身体出现轻微的疼痛时，不要急着吃镇痛药，不防将莴笋榨汁饮用。

　　莴笋中富含氟元素，常吃可使你的牙齿更坚固。

　　有口臭的朋友们也不防多吃莴笋，其效果绝不会比口香糖差的。

　　莴笋的功效与作用2

　　1、开通疏利、消积下气

　　莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。

　　其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　2、利尿通乳

　　莴笋含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。

　　对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

　　3、强壮机体、防癌抗癌

　　莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。

　　莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

　　4、宽肠通便

　　莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

　　5、预防肝癌、胃癌

　　莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

　　6、有助于生长发育

　　莴笋含有丰富的磷、钙等元素，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

　　7、改善心肌收缩力

　　神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者常吃生鲜莴笋有一定治疗作用，可利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

　　莴笋的食疗作用

　　莴笋可以提高人体血糖代谢功能

　　莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。

　　烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

　　莴笋还能防治贫血

　　莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

　　莴笋还可以通小便

　　小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。

　　涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。

　　敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。

　　或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入。

　　莴笋还能助消化

　　莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

　　小贴士

　　多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，所以不宜多食。

　　多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

　　食疗介绍

　　作用

　　莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经。

　　具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。

　　用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

　　价值

　　菊科草本植物莴苣除去外皮的嫩茎和叶。

　　莴苣，又称莴笋、莴菜、千金菜、生菜。

　　我国大部分地区有栽培。

　　分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。

　　冬、春季采收，剥去外皮，洗净用。

　　性能：味甘、微苦，性凉。

　　能通乳汁，清热利尿。

　　参考：含糖类、钙、磷、铁、钾、维生素C等。

　　用途：用于产后乳汁不下;小便短赤不利。

　　用法：煎汤，生食，或煮食，炒食。

　　注意：脾胃虚寒或产后不宜生食、多食。

　　古人治小便不通及尿血，又多用其叶捣敷脐上。

　　附方

　　莴笋汁：莴笋250g，切碎，捣烂，绞取汁液。

　　一日分2次用米酒送服。

　　源于《海上方》。

　　米酒能行血脉，通乳汁，故用以增强莴笋的疗效。

　　用于产后乳汁不下。

　　偏方介绍

　　1.莴笋炒腰花可补肾增乳汁。

　　2.鲜莴笋叶煎汤饮，对浮肿和肝腹水有效。

　　3.甘草莴笋糯粳米粥

　　原料：莴笋60克，糯米30克，生甘草9克，粳米30克。

　　制法：将生甘草煎汤，捞去甘草，加入莴笋、糯米、粳米熬成稀粥。

　　用法：一日服2次。

　　功效：通乳补气。

　　治乳汁不通引起的缺乳。

　　莴笋的功效与作用3

　　润肺止咳、健脾益胃、延年益寿。莴笋味苦、甘，性凉，归胃、小肠经。具体作用如下：

　　1、增进食欲：可增强胃液、消化液、胆汁的分泌，从而促进消化；

　　2、利尿通乳：莴笋中钾含量较高，利于体内水电解质平衡，具有利尿，促进乳汁分泌的作用；

　　3、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，还具有防癌抗癌的作用；

　　4、润肠通便：莴笋含有大量植物纤维，可促进肠壁蠕动，具有一定的通便作用。

　　此外，脾胃虚寒、腹泻便溏的患者需避免食用莴笋。

　　莴笋的功效与作用4

　　莴笋是一种家用很常见的蔬菜，在餐桌上都会频繁的出现，很多人都喜欢吃莴笋。可是对于莴笋的作用和功效了解却不多。今天小编给大家讲解一下莴笋的功效与作用，莴笋的营养价值极高，春秋季节常见的菜品，口感极佳，而且还有药用价值。中医认为，莴笋性寒，微苦，能够排解身体中的毒素，清肺镇静安眠，有很好的治疗作用，对于高血压高血脂的人来说，食用莴笋也是一种非常有利的蔬菜，并且对于产后乳汁的分泌，起到很高辅助的疗效。

　　莴笋具有清肠通便的疗效，新鲜的莴笋中含有大量的叶酸，它和芹菜的功效十分相似，含有大量的膳食纤维和碳水化合物，能够促进肠胃的蠕动，和促进胆汁的分泌，加快食物的消化帮助人们通便，预防便秘的发生。莴笋的茎中含有莴苣素，其味道稍微有些苦，虽然苦一些，但是它可以刺激胃液的分泌，消化食物，增进我们对于食物的欲望。莴笋的营养价值很高，但热量却不高，水分含量高，还有含有很高的碳水化合物，和大量的膳食纤维，脂肪和热量低，矿物元素的含量比较高，清肠排毒，对于减肥的人们来说，是一种极有利的蔬菜。

　　莴笋中含有的微量元素非常丰富，比如钾元素和钙元素的，我们所学过的化学知识知道钾离子，进入身体有利于排便，排乳，特别适合于高血压，高血脂，心脏病的人们。莴笋又被称之为“千金叶”，他的叶子中含有丰富的胡萝卜素和维生素，适当摄入有利于维持人们所需要的营养价值。科学家研究表明，莴笋中含有某种，烃类化合物，可以抑制癌症的发生，治疗癌症化疗带来的副作用。