炖牛肉的10种做法

　　炖牛肉，主料，牛肋板肉。通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。以下是小编为大家整理的关于炖牛肉的10种做法，供大家参考!

　　炖牛肉的做法1

　　制作食材

　　牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

　　制作流程

　　将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成。

　　制作窍门

　　1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

　　防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一起放，火候恰当肉香烂”。

　　炖牛肉的做法2

　　制作食材

　　一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

　　制作流程

　　调汤：

　　锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

　　放料：

　　把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

　　火候：

　　作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

　　PS：

　　1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

　　2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

　　3、煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

　　制作窍门

　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

　　要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

　　炖牛肉的做法3

　　红酒炖牛肉的做法

　　制作材料

　　菜系：法国菜、做法：炖菜、口味：其它口味、

　　主料：牛肉、(臀);

　　辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根;

　　调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗;

　　红酒炖牛肉的做法：

　　1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片;

　　2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时;

　　3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香;

　　4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒;

　　5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;

　　6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

　　炖牛肉的做法4

　　大枣土豆炖牛肉

　　材料

　　主料：牛腩，土豆

　　配料：大枣

　　调料：盐，味精，胡椒粉，葱，姜，大料，料酒，酱油

　　做法

　　1、先将牛腩剁成小块．土豆打皮切象眼块。

　　2、炒勺放水烧开，把牛腩氽透捞出。

　　3、炒勺放底油，用葱、姜、大料炝锅，放入牛腩煸炒，烹料酒、酱油、加清水，大火烧开，调好口味，加入土豆、大枣炖至酥烂，出勺装入汤碗中即可。

　　小诀窍

　　牛腩炖熟时再加土豆，原汁汤浓，汁不宜过多。

　　炖牛肉的做法5

　　高压锅炖牛肉：

　　牛肉

　　葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、山楂、姜、盐、酱油、大料

　　高压锅炖牛肉的家常做法步骤：

　　1、牛腩适量洗净备用。

　　2、切方块(不要切得过小，熟后缩水)。

　　3、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

　　4、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)

　　5、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料。

　　6、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)

　　高压锅炖牛肉土豆：

　　牛肉、土豆、胡萝卜、蒜、姜、葱各适量。

　　油、盐、料酒、白糖、味精、酱油等。

　　高压锅炖牛肉土豆步骤：

　　1、把牛肉洗净，切成块。

　　2、土豆去皮洗净后切块。

　　3、葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。

　　4、在炒锅注入冷水，大火烧开，将牛肉放入，加少许料酒，烫熟后捞出。

　　5、将高压锅洗净后，放入煮熟的牛肉、土豆、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。加入适量的'水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。

　　6、等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

　　高压锅炖牛肉萝卜：

　　牛肉、萝卜。

　　姜、蒜、酱油、八角、桂皮、花椒、小米椒、盐、糖、鸡精、花椒粉等。

　　高压锅炖牛肉萝卜步骤：

　　1、配料准备好，牛腩切成麻将大小备用;

　　2、油烧热，将牛腩姜蒜一起倒入爆炒至变色，放豆瓣酱炒匀;

　　3、烹入米酒，加酱油和八角、桂皮、花椒、小米椒炒匀;

　　4、加适量盐、糖和鸡精，再加麻辣鲜、胡椒粉和花椒粉，炒匀后转入砂锅或压力锅，我用电砂锅选“快炖”需2个小时左右，用压力锅的话，选“牛羊肉”键即可;

　　5、砂锅炖牛肉至8分熟时，倒入萝卜一起炖，临出锅时，放蒜头，最后撒点蒜叶和剁碎的红椒即可出锅了!如果是高压锅，在高压锅压制好后，再回锅，下萝卜一起炖，最后撒些蒜叶和红椒末就行了。

　　高压锅炖牛肉多长时间

　　大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟;

　　土豆洗净，去皮，切成滚刀块;

　　排气减压后，打开锅盖，放入土豆块，再盖上高压锅盖，继续压10分钟;

　　炖牛肉的做法6

　　食材：

　　主料：牛肉500g、西红柿100g

　　辅料：油适量、盐适量、生抽适量、大葱适量、大料适量、料酒适量

　　做法：

　　1.准备的配料

　　2.准备的主料：牛肉、西红柿

　　3.牛肉切大块，

　　4.西红柿去蒂切块

　　5.七成热后放入大葱爆香

　　6.随后加入牛肉翻炒。

　　7.放入大料，

　　8.放入适量的生抽，

　　9.适量的料酒

　　10.适量的盐

　　11.足够量的清水

　　12.大火烧开，撇出浮沫

　　13.转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,

　　14.然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。

　　炖牛肉的做法7

　　原料：牛肉3KG、鸡蛋10个。

　　调料：葱2棵、姜片、蒜瓣、花椒、八角、面酱2汤匙、老抽、盐。

　　炖牛肉的做法

　　1．将牛肋条切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡1个小时（期间注意换水）。

　　2．将葱、姜、蒜剥皮洗净，葱切段，姜切片、蒜压扁备用；花椒、八角用医用纱布包好备用。

　　3．锅中加水烧开，将浸泡好的牛肉放入焯水，煮制牛肉变色后捞出，用温水冲净浮沫沥干水分。

　　4．砂锅中加水烧开，放入牛肉、葱、姜、蒜、调料包、面酱、老抽，大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮1个小时，用筷子可以将牛肉轻松插透，加入盐。

　　5．将鸡蛋洗净，放入锅中加水煮开后，再煮6分钟，关火。

　　6．将煮好的鸡蛋剥去蛋壳，放入砂锅中与牛肉同煮1-1.5个小时。

　　7．如果汤多可以大火收汤，喜汤多的就可以关火了。

　　炖牛肉的做法8

　　1、牛肉洗净后切小块，可方可长，根据个人的喜好

　　2、洗净的牛肉下锅汆水，可以去掉牛肉里的血腥

　　3、肉色变白后捞出沥干待用

　　4、汆好水的牛肉放入煮锅里面慢炖一小时左右

　　5、炖煮至7成熟左右时用漏勺捞出牛肉待用

　　6、有空的时候可以把姜蒜切切碎

　　7、炒锅中放入一点玉米油

　　8、切好的姜蒜碎下锅爆香一下

　　9、把炖煮过的牛肉块下锅翻炒

　　10、翻炒一刻钟，香味越来越浓时倒入刚炖煮牛肉的原汤

　　11、萝卜去皮后切成滚刀块，大些比较好

　　12、放入锅中一起焖炖，萝卜软烂后就可以了，出锅时撒点小葱碎，颜色看着舒服，更有食欲些

　　主料：白萝卜450克，牛肉（瘦）100克

　　调料： 大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克

　　食用须知

　　白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶

　　、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

　　牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。有利于人体的健康以及体内的营养等成分！

　　食谱相克

　　白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

　　牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　炖牛肉的做法9

　　食材准备

　　牛肉500克，西红柿2个，大料，葱，姜，紫菜，香菜，海米。

　　方法步骤

　　1、牛肉切成小块，放在锅里焯掉血水，血水一定要焯干净，避免腥味重；

　　2、将葱切成段，姜切片，并与焯掉水的牛肉倒进炖锅中，放大料1个，加足够的水，盖上盖子炖1个小时左右；

　　3、1个小时过去后就可以放入紫菜、海米，将西红柿切成厚片也放进去，再加适量盐，再炖五分钟即可出锅。

　　炖牛肉的做法10

　　土豆炖牛肉·五香味

　　食物材料

　　牛肉200g、土豆3g、红萝卜1/2g、荷兰豆、豆角300g

　　调料

　　生姜片2片、洋葱、魔芋、色拉油、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐

　　做法

　　1、将牛肉洗净切成薄片，土豆去皮洗净，切成块并放入清水中浸泡10分钟。

　　2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角在加了盐的开水中，焯水一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。

　　3、锅里倒入适量的有，倒入牛肉、姜丝翻炒，当牛肉翻炒变色后，加入土豆和红萝卜一起翻炒。

　　4、加入适量的白酒和水，用小火慢煮。

　　5、加入适量的料酒、白沙糖，煮10分钟左右，加入酱油调色，再煮5分钟，倒入豆角煮3分钟即可。

　　土豆炖牛肉·营养餐

　　食物材料

　　牛肉、土豆、胡萝卜、玉米

　　调料

　　生姜片、花椒、八角、香叶、小茴香、老抽、桂皮、大葱、盐

　　做法

　　1、将牛肉洗净，均匀切成小块。牛肉块冷水入锅，开大火。

　　2、将锅里倒入生姜、蒜、大葱、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火慢炖1个小时，在炖的过程中，将锅里的浮沫撇净。

　　3、将土豆和胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小段，当牛肉炖有1个小时后，加入土豆、胡萝卜、玉米块。

　　4、网锅里加入适量的生抽搅拌均匀，倒入适量的盐、味精进行调味，炖至10分钟即可。

　　土豆炖牛肉·红烧系列

　　食物材料

　　牛肉800克、土豆500克

　　调料

　　盐、八角、生抽、大葱、草果、冰糖、蒜、桂皮、老抽、香叶、茴香

　　做法

　　1、将牛肉提前放入冷水中浸泡几个小时，泡出肉里的血水为佳。

　　2、将牛肉切成两厘米大小的小块。

　　3、将桂皮、香叶、草果、小茴香和八角装入一个小纱布袋中制成香料袋。

　　4、将牛肉倒入冷水锅中，加适量的水，放入冰糖和香料袋。

　　5、锅里加适量的老抽，大火烧开，改用小火慢炖。

　　6、将土豆切成块，当牛肉炖至一个小时后，倒入锅中。

　　7、加适量的盐，改中火慢炖半个小时，炖至土豆软糯即可。

　　土豆炖牛肉·调味系列

　　食物材料

　　土豆300克，牛肉400克，洋葱50克

　　调料

　　大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量

　　做法

　　1、将土豆去皮洗净，切成滚刀块，牛肉洗净，切成方块，用沸水焯一下牛肉，捞出后沥水待用，洋葱切成条。

　　2、将锅里倒入少许油，烧热，倒入牛肉翻炒，变色，倒入料酒，水或者高汤，加入盐，用大火烧开，准用小火慢煮熟。

　　3、当 牛肉有八九成熟的时候，倒入土豆，慢炖315分钟，土豆变软即可。