清炖鱼的家常做法

　　清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍清炖鱼的家常做法，快来学一学清炖鱼的做法吧！

　　清炖鱼的家常做法1

　　制作清炖鱼的原料：

　　1、主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。

　　2、配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

　　3、调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

　　清炖鱼的做法：

　　1、 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5—10分钟待用。

　　2、炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

　　3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

　　4、开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

　　清炖鱼的口味特点：

　　汤汁浓白，肉质鲜嫩。

　　清炖鱼的营养功效：

　　清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

　　鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　清炖鱼的家常做法2

　　食材准备：

　　草鱼、色拉油、醋、葱、姜、蒜、料酒、调味品

　　制作步骤：

　　1、将鱼去鳞、去内脏，洗净，然后切段抹上盐，稍微腌制备用。

　　2、将葱姜蒜等洗净，切成末备用。

　　3、锅中放少许油，放入第2中的佐料煸炒。

　　4、在锅中放入草鱼段，煸炒一下，再放入适量水，用小火炖。

　　5、鱼汤炖出白色，根据个人口味放入醋和盐调味即可。

　　清炖鱼的家常做法3

　　食材准备：

　　草鱼、姜、蒜、酱油、醋、料酒、调味品

　　制作步骤：

　　1、将草鱼去鳞去内脏，并去两侧鱼肉部分，洗净备用。

　　2、将葱姜切段，蒜切片，香葱切圈备用。

　　3、将鱼头从中间剖开不切断，鱼骨切段备用。

　　4、锅中热油，随后放入鱼，煎至鱼的两面发黄，再加水没过鱼，放入料酒煮开。

　　5、将葱姜段、蒜片放入锅里，根据个人口味放入酱油、醋、糖，盖锅盖小火炖30分钟。

　　6、加盐调味，大火收汁，撒上香葱末即可。

　　清炖鱼的家常做法4

　　材料

　　小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。

　　做法

　　1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。

　　2、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟。

　　3、然后放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

　　4、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟，出锅前撒上点的葱花即可。

　　清炖鱼的家常做法你都学会了吗？加上豆腐可是一道非常养生的家常菜肴。另外，我们在做鱼汤的时候，一定要一次性加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　鱼美味营养，清炖鱼则是其中一道美味佳肴。清炖豆腐大头鱼，光是听这名字，就垂涎欲滴了，想知道怎么做的吗？快往下面看吧。

　　做法

　　1、洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

　　2、豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

　　3、拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

　　4、将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

　　5、放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

　　功效

　　暖胃益气，润肺泽肤。

　　靓汤心水

　　先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。

　　大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。

　　不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。

　　也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩。

　　而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效。

　　大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。

　　不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，这般清炖鱼做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时。

　　下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。

　　当然，多数人喜欢的还是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，非常惹味，让人胃口大开。

　　至于剩下的鱼身，其实也不是“鸡肋”，用少许盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了。

　　豆腐清炖鱼，本就是一道美味菜肴，更何况是清炖大头鱼呢，想吃吗，那就快买条鱼回家做吧。

　　清炖鱼的家常做法5

　　家常炖鱼

　　材料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两，红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

　　做法

　　原料准备

　　将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

　　入锅操作

　　1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

　　2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

　　小诀窍

　　草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

　　川芎白芷炖鱼头

　　材料：鲢鱼头250克，枣（干）80克，川芎12克，白芷12克，姜3克，盐3克。

　　做法

　　1、川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

　　2、红枣去核。

　　3、生姜去皮，切片。

　　4、大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件。

　　5、将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内。

　　6、隔水炖约4小时。

　　7、加入细盐调味，即可饮用。

　　小诀窍健康提示

　　1、此汤可行气活血、祛风止痛；

　　2、日常用此汤佐膳，可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适；

　　3、身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛，都可以用此汤佐膳作食疗；

　　4、身体燥热的人，不宜多食。

　　食物相克

　　川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。

　　白芷：白芷恶旋覆花。

　　炖鱼汤

　　材料：小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精。

　　做法

　　1、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

　　2、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

　　老汤铁锅炖鱼头

　　材料主料：蝶鱼头、枸杞、大枣、五花肉片、盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜。

　　做法

　　1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出；

　　2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的.鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。

　　芋头炖鱼头

　　材料：鱼头，芋头，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油。

　　做法

　　1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

　　2、炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

　　3、翻面。

　　4、锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

　　5、加水、少许料酒煮开。

　　6、将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

　　7、大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

　　垮炖鱼

　　材料：鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精（味精皆行）。

　　做法

　　1、坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。

　　2、鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。

　　3、倒入少量的料酒、调料（除盐外）统统下锅。

　　4、倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了。盖上锅盖，大火煮开~~

　　5、、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~

　　法国浓味炖鱼

　　材料：橄欖油180毫升，洋葱2个，切薄片，韭葱2棵，切碎，西红柿3个，去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鲜茴香叶1株，新鲜百里香1株，香桂叶1片，橙皮丝5克，贻贝（青口）340克，清洗，去须，水2100毫升，盐和胡椒粉适量，鲈鱼2300克，干藏红花数条，鲜虾340克，去壳，去肠泥。

　　做法

　　1、取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油，把洋葱，韭葱，西红柿，大蒜放入一起炒几分钟，炒至蔬菜变软。

　　2、加入新鲜茴香叶，百里香，香桂叶，橙皮丝，炒匀。把贻贝加进，炒匀。加入开水，盐和胡椒。此时转大火，待汤烧滚后再煮至少3分钟，让香料味道煮出后融合到汤里。弃掉没有打开的贻贝。

　　3、将鱼放进滚开的汤里，然后转中火煮12—15分钟，直到鱼肉刚熟，此时肉质应该是软嫩不透明，但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里，混匀。加入虾仁，煮2分钟。

　　4、品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料。把汤分到每个碗里，趁热吃。

　　清炖鱼的家常做法6

　　黄鱼羹

　　原料

　　净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

　　做法

　　1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。

　　2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味

　　3、将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片

　　4、烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。

　　冬笋鱼汤

　　原料

　　冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克），葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

　　做法

　　1、先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备鱼汤用。

　　2、将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

　　鸡汁鱼汤

　　原料

　　桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。

　　做法

　　1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。

　　2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。

　　3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。

　　4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。

　　鲤鱼精汤

　　原料

　　鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。辅料米酒2大匙，盐1小匙。

　　做法

　　1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。

　　2、姜去皮，洗净，切片。

　　3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

　　雪菜鱼汤

　　原料

　　鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

　　做法

　　1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

　　2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下。

　　3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。