蛇肉的多种做法

　　蛇肉，在华南地区很受消费者欢迎，很多人爱吃蛇肉，他们认为蛇肉有强壮身体，延年益寿的功效，那么蛇肉怎么做呢？下面为大家介绍蛇肉的多种做法。

　　蛇肉的多种做法 篇1

　　一、桃汁蛇肉的做法

　　材料：蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。

　　做法：

　　1、桃子罐头取出沥水，切成片。蛇段切成块，去净骨刺。锅置火上，加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐，烧煮至蛇块熟透，捞出沥水。

　　2、净锅置火上，加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐，烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒，再烧沸后捞出蛇肉块，冷却后装入盘中。

　　3、净锅置火上，桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀，连同桃片倒入锅中烧沸，再改小火翻炒，成浆后加入精盐、黄油，烧至微沸时出锅，浇在盘中蛇肉块上即成。

　　二、蛇羹的做法

　　材料：过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。

　　做法：

　　1、蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝；

　　2、猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放人，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

　　三、黄豆炖蛇汤的做法

　　材料：草蛇1条（约重750克）、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克。

　　做法：

　　1、蛇宰杀后去皮、内脏，剁成3厘米长的段，氽水后待用；黄豆洗净，用温水泡至五成发；姜切片，葱切花。

　　2、锅置旺火上，放入底油，下姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黄豆，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、白糖、鸡精粉，小火炖上1小时至蛇肉软烂，撒上胡椒粉、葱花即可。

　　蛇肉的营养价值

　　蛇肉，包含了人体必需的多种氨基酸，有增强脑细胞活力的谷氨酸，等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。

　　在广东，很多人觉得蛇有强壮神经、延年益寿之功效。医学上认为，蛇肉其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

　　蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，它有于人体吸收利用。

　　蛇肉对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。

　　蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。

　　蛇肉的食用宜忌

　　蛇肉，具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

　　蛇肉的食用禁忌

　　1、蛇肉一定要熟透才可以安全食用。

　　2、蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。

　　3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

　　4、适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。

　　5、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。

　　6、蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

　　孕妇可以吃蛇肉吗

　　蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

　　食用蛇肉虽然能帮助孕妇补充营养，滋润肌肤，增强抵抗力，但很多的蛇都是野生，体内可能会含有多种寄生虫，食品卫生得不到最基本的保障，如果孕妇如果食用了带有寄生虫的蛇肉，可能会导致流产。因此在这里建议孕妇要慎吃。

　　那么宝宝能吃蛇肉吗，答案是否定的，蛇肉中的寄生虫即使在高温下也是很难被杀死，宝宝年龄小，抵抗力差，身体各部分机能尚未发育完全，如果食用了带有寄生虫的蛇肉，很容易会遭受感染，严重时还会危及宝宝的生命，再此也建议妈妈们不要给宝宝吃蛇肉。

　　蛇肉不能和什么一起吃

　　蛇肉营养丰富，可帮助增强脑细胞活力，还可帮助调节人体新陈代谢，好处多多。但是在吃蛇肉的时候，不仅要考虑到自身体质是否适宜，还要考虑到蛇肉不能和什么一起吃。那么蛇肉不能和什么一起吃呢？我们一起来看！

　　1、萝卜。孕妇如吃蛇肉，不宜与萝卜搭配，会威胁胎儿健康。

　　2、猪肉、牛肉、辣椒。蛇肉与猪肉、牛肉、辣椒一起食用，会对生殖能力有影响。

　　3、大蒜。蛇肉与大蒜一同食用，会刺激胃黏膜，于胃部有损。

　　4、绿豆。蛇肉同绿豆一起食用，会导致食物中毒。

　　5、不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食。

　　6、不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子。

　　7、不宜与鲤鱼、黄鳝同时食用。

　　8、吃完蛇肉后不宜饮茶或者是饮酒，尤其是烈性酒，更是不宜。

　　蛇肉的`多种做法 篇2

　　1、简易蛇羹

　　取剥皮、去内脏的蛇肉约500克，拧成数段（不要用刀切，以防止切断的骨头留着蛇肉中，而为剔骨带来的麻烦），加猪骨、鸡骨，加水1500--2000毫升同煮，约半小时，取出连骨的蛇肉，将骨折去。拆出净蛇肉，用手捏至，当证明其中五残骨时，放在一边备用。然后将蛇骨用纱布包好，再放汤内核猪骨，鸡骨同煮。约历3小时，汤浓缩过滤去骨渣。将上述蛇肉放入汤内，加入盐、味精、猪油、白糖等调味品。还可以放入鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬菇丝等。若要使羹滑些，可取生粉用冷水调成薄浆装均匀的倒入羹中。羹在烹调过程中，要加生姜丝、陈皮丝，有利于去腥味和增味。

　　2、红烧蛇肉

　　通常均用个大的无毒蛇，如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉颈蛇等，用1条或2条，取得其剔骨的净肉，切成寸断备用。然后在锅中放入荤油或素油，待热冒油气时，将上述蛇肉寸断放入锅中进行翻炒。当肉段边翘卷时，加入黄酒烹饪。接着加盐、酱油、葱、胡椒粉等调味品，若有笋片、茭白片等则同时倒入。爆炒一会后，加入两大碗肉汤或清水，用文火烧至肉酥为止，即可食用。

　　3、菊花会三丝

　　将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇净肉200克，撕成长约7--10里面的细丝，用姜、葱、食盐、味精、绍兴黄酒煨好备用。这时取姜丝入水滚去辣味，再加入上述蛇丝，以及鸡肉丝、或鸭四个35克，冬菇丝80克，木耳丝25克，煮熟的猫肉丝150克，湿鱼白50克，陈皮少许，再加入蛇汤1500毫升同煮、待沸腾后，加入味精、麻油、然后调入事先调成浆状的15克生粉，使成更状。未了加入熬好的热猪油包盖。

　　当此蛇羹端上桌子时，盘中还装饰放菊花、柠檬叶之类妆点一下。

　　4、五彩炒蛇丝

　　在油锅中，将笋丝25克爆炒好后，放入熟蛇丝200克，叉烧丝50克，湿冬菇丝50克，熟姜丝15克同炒，再加入韭黄50克炒之，加8克调和水的生粉做成羹状，未了加入事先熬过的食用油，盛起装入事先已有15克炸粉作低的盘中，撒上胡椒粉，边上放置经过油炸的鸡蛋丝即成。端上桌时，盘里可见多种色彩，有促进食欲的作用。

　　5、竹丝鸡烩五蛇

　　将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、三索锦蛇、百花锦蛇五中蛇去尾，剥皮去内脏洗净后，放入砂锅内，加清水2500毫升，生姜50克，陈皮3克，甘蔗250克，桂圆肉10克，用文火煮20分钟左右，拆骨取得净肉备用。将蛇骨放回砂锅内，加入已宰杀好的竹丝鸡，煮1小时左右肌肉熟透时，将鸡捞出，区鸡腿肉和鸡皮200克，撕成丝状备用。弃去蛇骨、甘蔗、桂圆肉。将生姜、陈皮切成丝备用。砂锅内的汤则以不虑过备用。

　　把蛇肉切成约5厘米厚撕成丝状。在锅中放入猪油40克，以武火起好锅，将蛇肉丝加盐3克，味精3克，米白酒15克，生姜3片，葱2条爆后，捻去葱、姜后盛于钵内，加入蛇汤250毫升，在蒸笼中蒸约1小时。

　　另以武火起锅，入猪油10克，精盐3克，绍兴黄酒10毫升，生姜2片，生葱2条，二汤200毫升，放入事先一用水滚过的肚丝100克，沸后倒出，虑去水分，并去掉葱、姜备用。

　　最后，武火起锅，放入猪油15克，绍兴黄酒10毫升，加入蛇汤、鸡汤煮沸，加入事先已浸发好的冬菇丝50克，肚丝、浸发好的木耳丝50克，熟鸡肉丝、姜丝、陈皮丝、蛇丝、生鸡丝各50克，细盐4克，酱油、味精各13克，生粉30克调水后倒入，加油搅拌均匀即成。上桌时，另放4朵菊花瓣和柠檬叶丝等。

　　6、菊花龙虎凤

　　取眼镜蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇三种蛇的净肉，加姜、葱、酒，扣如瓦钵上蒸笼蒸。然后加入鸡、果子狸肉、冬菇、木耳等烩制成羹。端上桌时，碗内放入事先经过消毒处理的菊花瓣，再盛入滚热的羹汤即成。次菜味鲜兼具菊花香。

　　蛇肉的多种做法 篇3

　　椒盐蛇的做法：

　　材料：大王蛇1条，精盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜片适量，椒盐适量，色拉油适量

　　做法：

　　1、将大王蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。

　　2、油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下大王蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。

　　注意：汆炸大王蛇段时，要掌握好火候、油温，切不要炸焦、烤煳。

　　蛇肉的多种做法 篇4

　　椒盐蛇排

　　材料

　　主料：乌鞘蛇或是大王蛇

　　蛇料：八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把

　　辅料：红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐，备高压锅

　　做法

　　1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。

　　2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香。

　　3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟。

　　4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

　　5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。

　　6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

　　口味蛇

　　蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。

　　主料：饲养菜花蛇1条重约1000克，

　　辅料：鲜红辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克。

　　调料：植物油150克，香油5克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克，肉清汤1000克，詹王鸡粉13克，老抽10克，湿淀粉10克。

　　方法：

　　1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

　　2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

　　3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。