湘西大块牛肉的做法 湘西牛肉多少钱一斤
湘西大块牛肉的做法
导语：这道菜选用大块牛肉，使得肉质更加精道具有嚼劲，同时让口味的层次更加丰富，香辣爽口，是一道非常不错的佳肴，心动的小伙伴们跟着小编一起学习起来。
湘西大块牛肉
食材：
主料：牛肉500g
辅料：青杭椒适量、干辣椒适量、油5g、盐4g、味精2g、烤肉粉5g、香料粉5g、蒸鱼豉油5ml
小贴士
1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路
2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看
3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味
4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人
5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可
6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可
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