小扁豆怎么做才好吃 小扁豆的做法和方法

小扁豆怎么做才好吃

  小扁豆,学名兵豆。属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n=14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。下面是小编整理的小扁豆怎么做才好吃,欢迎大家分享。

  小扁豆怎么做才好吃

  一、小扁豆炖番茄

  材料:水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

  做法:

  1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎;

  2、取一大锅,放入水,烧开;

  3、搅拌入小扁豆,将火调小,煮到小扁豆变软,约20分钟;

  4、将小扁豆捞出放篮子里,沥干;

  5、置大煎锅于中火,放入橄榄油预热,加青辣椒和洋葱一起炒;

  6、炒至青辣椒和洋葱变软,下番茄再炒匀;

  7、然后加入小扁豆,加盐和黑胡椒粉调味,混匀;

  8、将火调小,再煮25到30分钟,直到小扁豆软烂即好。

  二、剁椒小扁豆

  主料:小扁豆500g

  辅料:油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

  做法:

  1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头,并掰成对半两片;

  2、将蒜头清洗干净并切碎备用;

  3、在锅中放油,并将油热好,放进切好的蒜头爆香;

  4、接着放扁豆翻炒;

  5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽;

  6、收汁即可。

  吃小扁豆的注意事项

  1、小扁豆要彻底的煮熟

  扁豆是有毒的,越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以。

  2、小扁豆可以加点蒜蓉

  炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。

  3、小扁豆炒的时间长些

  必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

  小扁豆的功效与作用

  不管是制作食物还是食用食物,我们首先需要了解的就是这食物本身的性质还有营养价值,清楚的了解人们食用后会受到的怎样的功效与作用,这样我们食用就更加安心。不同食物的营养价值和功效作用都是不同的,这也是为什么我们要去食用各种食物的原因之一。下面我们一起来了解一下小扁豆的功效与作用。

  小扁豆性微温,味甘微涩,具有消炎解毒,利喉止痛等功效,一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症。其主要的功效如下:

  1、益气化湿。小扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效。

  2、消退肿瘤。小扁豆中有一种蛋自质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的.移动。多食小扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。

  3、健脾。小扁豆气清香而不皋,性温和而色微黄,与脾性最台。

  4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动,有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纤维,因而是便秘患者的理想食品。

  小扁豆的营养价值

  小扁豆形如其名,外形扁薄,凸透镜型,表面平滑,有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色,或带有斑点、斑纹。起源于亚洲西南部和地中海地区,在2000年前就有栽培,分为大粒和小粒两个亚种。欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种,亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。小扁豆的营养价值如下:

  1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素;

  2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维,它的含铁量是其他豆类的两倍;

  3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高,叶酸对女性非常重要,可以降低胎儿畸形率;

  4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用,可以预防心脏病和癌症,抗衰老。

  就营养来说,小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B,另外含铁量也是其他豆类的2倍。食物纤维和叶酸含量也很丰富,具有消除便秘,预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。

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