烤羊腿的腌制方法

　　导语;烤羊腿是我们生活中经常能吃到的一种食物，它的味道特别的鲜美，而且羊肉的营养价值也是极其丰富的，经常吃些羊肉对我们身体也有很多好处，但是想要把烤羊腿做的特别的美味，我们必须要掌握好烤羊腿的腌制方法，只有把它腌制的更加入味烤出来的羊腿才会吃起来更加的鲜香，下面我们一起了解一下烤羊腿的腌制方法是怎样的。

　　烤羊腿的腌制方法 篇1

　　羊腿可谓大菜，宴客菜。整只羊腿烤出来，看上去鲜亮红润，显得大气豪放;切了片摆在盘中又显精致细微。正确掌握烤箱温度、时间就可做到外焦里嫩、红润好看、略带汁水、又无血丝。

　　进入秋季就可多吃羊肉，既能御风寒，又可补身体。

　　烤羊腿的腌制方法

　　食材食谱热量：5941(大卡)

　　主料 羊腿 2600g 土豆 1500g

　　方法/步骤

　　1、将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。

　　2、两面均匀地撒上花椒盐。

　　3、轻轻揉一下，让花椒盐揉入;这样做为了更易入味，因羊腿较大。

　　4、封包好，放入冰箱，腌上1--2昼夜。

　　5、取出腌好的羊腿，放在烤盘里;在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。

　　6、反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总(内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等)，没有严格的规定;并注入沸水约400ml。

　　7、入160度的烤箱中层烤45分钟后，取出将污水倒掉。

　　8、将一只西红柿切片，排在羊腿上，再注入沸水约300ml;并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘。与羊腿一起再入160度的烤箱中层烤45分钟。

　　9、45分钟后烤盘取出。

　　10、将羊腿反个面，在羊腿正面上撒一些香料粉，将土豆扒到一边;并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块，拌入适量的油盐投入烤盘另一边，再入160度的烤箱中层烤45分钟。

　　11、45分钟后烤盘取出，将烤肉汁倒出来，后面要用这个原汁熬酱汁;

　　12、在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香(迷迭香最适应羊肉)，入烤箱中上层烤15分钟，但这次烤箱温度要调高到220度，这样做为了上色，得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。

　　13、到此烘烤全部完毕，瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、兴奋、喜悦顿时升腾!

　　14、熬酱汁：与12同步进行，这是11倒出来的烤肉汁。

　　加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油，根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁。

　　15、将熬制好的酱汁倒入碗中，其上撒点青蒜或小香葱上桌。注：西餐一般都是要浇酱汁的，因此这一过程不能省。

　　注意事项

　　提前一两天腌制，才能更加入味。

　　开始烤的血污水一定要清除。

　　先低温烘烤，如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度，减少烘烤时间。

　　想上色，最后15分钟将烤箱温度提高到220度。

　　迷迭香适应红肉，干的'鲜的都可。

　　按西餐的习惯酱汁不可少。

　　通过对烤羊腿的腌制方法是怎样的了解之后，我们平时在生活中想要自己制作烤羊腿的时候，一定要按照上面的方法进行腌制，只有腌制好了才能把羊腿烤得更加的入味，但是在腌制羊腿的过程中一定要掌握好腌制的时间，时间过久也会使它的味道发生改变。

　　孜然蒜香烤羊腿的腌制方法：

　　羊腿1只(2公斤)、土豆2个、地瓜2个、南瓜1/3个、西兰花1/2棵、胡萝卜1根、盐1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、罗勒叶1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄榄油2大匙+2大匙

　　步骤：

　　1、羊腿洗净，用厨房用纸抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距离切一道口，以便入味；

　　2、在表面撒盐；

　　3、用手给羊腿按摩，来回摩挲，使盐渗入羊腿(两面都要做)；

　　4、以2-3的方式，在表面(两面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；

　　5、在羊腿表面撒上橄榄油，然后用保鲜膜将羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜)；