酒店管理五常法

　　导语：国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。下面说说酒店管理的五常法!

　　酒店管理五常法

　　五常法含义：

　　五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括：

　　常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。

　　1S—常组织

　　定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

　　目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。

　　做法：

　　1. 对所在的工作场所进行全面检查。

　　2. 制定需要和不需要的判别基准。

　　3. 清除不需要物品。

　　4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

　　5. 根据物品的使用频率进行分层管理。

　　2S-常整顿

　　定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

　　目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

　　做法：

　　1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)。

　　2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。

　　3、标示所有的物品(目视管理重点)。

　　达到整顿的四个步骤

　　1、分析现状。

　　2、物品分类。

　　3、储存方法。

　　4、贯彻贮存原则。

　　3S-常清洁

　　定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

　　目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

　　做法：

　　1、建立清洁责任区。

　　2、清洁要领。

　　◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

　　◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

　　◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

　　◆破损的物品要清理好。

　　◆定期进行清扫活动。

　　3、履行个人清洁责任。

　　谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

　　4S-常规范

　　定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

　　目的：通过制度化来维持成果。

　　做法：

　　1、认真落实前面3S工作。

　　2、分文明责任区、分区落实责任人。

　　3、视觉管理和透明度。

　　4、制定稽查方法和检查标准。

　　5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。

　　☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持;常规范技巧;视觉管理;增加透明度;制定标准。

　　5S-常自律

　　定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

　　目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。

　　做法：

　　1、持续推动前4S至习惯化。

　　2、制定共同尊守的有关规则、规定

　　3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作 的一部分。

　　4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检 查的内容。

　　下班前五分钟五常法：

　　☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓;

　　☆ 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;

　　☆ 清洁：抹净自己用过的`工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面;

　　☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正;

　　☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

　　五常法的实际效用

　　▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境；

　　▲ 提高工作效率；

　　▲ 提高员工质素；

　　▲ 保障品质；

　　▲ 塑造良好的单位形象。

　　五常法守则：

　　工作常组织

　　天天常整顿

　　环境常清洁

　　事物常规范

　　人人常自律

　　推行五常法的步骤

　　组织： 成立5S推行小组并拟定活动计划；

　　规则： 组织制定各项5S规范和审核标准；

　　培训： 宣传5S基本知识、各项5S规范；

　　执行： 全面执行各项5S规范，自我审核；

　　监督： 组织检查、互相评估。

　　“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的“路线图”中，可以看出两者差异的焦点所在。

　　传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很难长期坚持。

　　“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的，先让员工从简单的小事做起，一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。

　　“五常法”的优越性：

　　1降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。

　　2提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。

　　3提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。

　　4改善人际关系：每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行“五常”。

　　5提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。