蚝豉的做法功效及清洗方法

蚝豉的做法功效及清洗方法

  蚝豉是什么?不少人都对这种海味的名字很陌生,其实它就是“蛎干”,也就是牡蛎肉的干制品。因为蚝豉主要产于广东,所以也是广东人最爱的海味之一。蚝豉的做法非常多,虽然是蚝肉的干制品,但是营养价值却同样也很丰富,素有“海牛奶”的称誉。

  蚝豉是什么

  蚝豉,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。蚝豉也就是晒干后的生蚝肉,但是一般大家吃新鲜的蚝肉比较多,所以很多人都不知道蚝豉是什么。但是这种海味主要产于广东,所以一般广东人会对它比较熟悉。牡蛎属贝类,它的肉质非常鲜美,晒干之后同样也别有一番风味。蚝豉一般是用鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的。这一种做法指出来的蚝豉成为“熟蚝豉”。如果想要保留牡蛎肉的原汁原味,那么也可以直接将其晒干之后便成了“生晒蚝豉”。两种方法制成的蚝豉各有各的特色,能用来制作成不少的美味佳肴。

  牡蛎本身就是一种大众化的海味食品,蚝豉虽然价格不贵,但是却一直是广东人和香港人“开年饭”上必备的特色食物之一。因为蚝豉在粤语中有“好市”和“好事”的好意头。蚝豉如此受欢迎不仅仅是因为其口感好,也因其营养价值非常高,食疗功效良好,所以大家都把它当成营养佳品食用。蚝豉的味道鲜美,但忌豪吃,除了要适量吃之外,还需要注意选购和保存的方法。

  蚝豉的营养价值

  作为一种大众的营养海味,蚝豉的营养价值也很高,其中富含的多种营养成分对于人体来说益处多多。所以适当食用蚝豉是能为人体补充一部分的营养元素的。那么,蚝豉到底有哪些营养成分,又有什么样的好处呢?下面一起来详细了解一下。

  1、蚝豉含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。

  2、蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的'氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

  3、蚝豉含有丰富微量元素和糖元,这些营养物质对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

  4、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

  5、蚝豉又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

  蚝豉的做法大全

  蚝豉的吃法很多,可炭烧,煮汤、炒食、炸食、火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗等等,每一种的做法口感都有不同的特色。一般简单的做法就是炒菜食用,熬粥、煮汤也非常合适。百科为大家总结了蚝豉的做法大全。爱吃海味的朋友赶紧来学一招吧!

  藕香蚝豉

  原料:蚝干80克,藕400克,排骨600克,干贝2个,细海带丝少许,冬菇6个,红枣8个,姜1块,葱4根

  辅料:A淀粉1小匙;B高汤3杯,水2杯;C盐半匙,胡椒盐1小匙,米酒1大匙

  1、葱洗净、切成段;姜洗净、去皮,切片;干贝、冬菇以及红枣均洗净,分别泡软;干贝搓成细丝;冬菇加A料抓洗;蚝干用温水洗净、泡软;藕洗净、去除外皮,切成片。

  2、排骨洗净,放入开水中氽烫去血水。

  3、所有材料放入锅中,加入B料以中火煮开,盖上锅盖改小火再煮约1小时,最后加入C料调味即可。

  干汁烧蚝豉

  原料:火腿100克,干蚝豉80克,生姜10克,葱10克

  调料:色拉油10克,盐3克,味精1克,蚝油5克,绍酒2克,湿生粉适量,麻油1克

  1、腿切成厚片菱形片,干蚝油豉用温水洗干净,生姜去皮切片,葱切段。

  2、净的蚝豉,加入绍酒,少许上汽,少许生姜处,入蒸笼扣透,拿出来倒掉汤汁,去除生姜片。

  3、烧锅下油,放入姜片,葱段,火腿片稍炒片刻,合入蒸好的蚝豉,调入盐、味精、蚝油,注入清汤少许,烧透入味,然后用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。

  蚝豉烧豆腐

  材料:蚝豉100g,豆腐300g,油适量,盐适量,姜,蒜,葱花,红烧酱油

  1、豆腐一块切四瓣、蚝豉切小碎、姜切丝、蒜切末、葱花切断。

  2、取一碗倒入红烧酱油、白砂糖、盐、鸡精、淀粉、少许水和均匀备用。

  3、锅内热油煎豆腐,一面煎黄色后立刻改小火然后翻面,倒入少许酱油,继续煎到两面金黄后盛出。

  4、锅内热油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入翻炒出香味。

  5、待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入锅内和蚝豉混合翻炒。

  6、倒入之前调好的酱汁,待汁慢慢收干即可,最后撒上葱花出锅。

  蚝豉海带猪骨汤

  材料:猪骨500g,干海带50g,蚝豉7只,绿豆50g,姜适量,盐适量,新会陈皮1/3个

  1、猪骨洗净加姜片,下开水中焯掉血水洗净沥干备用;

  2、海带干泡发后洗净,切成适量大小备用;蚝豉用清水洗净备用。

  3、煲中煮适量开水,水开后下洗好的绿豆、姜片、猪骨、新会陈皮。

  4、再下海带及蚝豉,煮开后转用煲汤模式或者小火煲约2小时。食用时加盐调味即可。

  蚝豉的去腥方法

  干的蚝豉通常都有一股腥味,有的人不爱这个味道,但又不知如何才能去除。干蚝豉的去腥方法有两种,下面为大家介绍一下,下一次烹制蚝豉的时候就不用担心腥味影响口感了。

  方法一:先用清水浸泡24小时,让蚝豉充分吃水回软,然后用盐加少许醋反复撮洗干净即可。

  方法二:将蚝豉在盐水里泡两小时 。

  方法三:洒上料酒腌20分钟,去腥味。除用黄酒之外,白酒和果酒都可以用,酒是有机溶剂,溶解腥味的三甲基氨后挥发掉。

  方法四:滴入少许柠檬汁可除腥味,且味道更佳,这一方法在西餐中较为常用。

  方法五:葱姜蒜本就是调味料,稍微多放点也能去腥。

  想要很好的去除蚝豉的腥味,在煮蚝豉的时候注意步骤,这样也能更好地去除腥味的同时保留它的鲜味。

  1、用清水浸软洗净;

  2、加入开水盖好焗透,此时腥味除去一半;

  3、用姜、葱、干葱爆透,然后加入蚝油、糖、酒、生抽和水等调味料煮片刻,跟着排放在碗内,加入煮蚝豉之调味蒸烂。因为蚝豉是瘦物,烹制的时候需要较多油。

  蚝豉的适宜人群

  作为一种非常大众、常见的海味,蚝豉的适宜人群非常广,正常情况下一般人群均可食用。蚝豉汤就更利于大家的健康了。蚝豉汤同样也是一般人都能喝,尤其是适宜以下体质的人群:

  1、适宜体质虚弱儿童,肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬之人食用;

  2、适宜阴虚烦热失眠,心神不安者食用;

  3、适宜癌症患者及放疗、化疗后食用,是一种不可多得的抗癌海产品;

  4、适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人,干燥综合征患者食用;

  5、适宜高血压病,动脉硬化,高脂血症之人食用;

  6、妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。

  总的来说,适宜喝蚝豉的汤需要注意自己的体质到底是否合适,不然就可能食补不成反而会造成严重后果。能够放心喝蚝豉汤的朋友也不要忘记要控制量哦,可不能因为贪吃而吃太多,这样会影响你的健康哦!

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