蚝豉的做法功效及清洗方法

　　蚝豉是什么？不少人都对这种海味的名字很陌生，其实它就是“蛎干”，也就是牡蛎肉的干制品。因为蚝豉主要产于广东，所以也是广东人最爱的海味之一。蚝豉的做法非常多，虽然是蚝肉的干制品，但是营养价值却同样也很丰富，素有“海牛奶”的称誉。

　　蚝豉是什么

　　蚝豉，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。蚝豉也就是晒干后的生蚝肉，但是一般大家吃新鲜的蚝肉比较多，所以很多人都不知道蚝豉是什么。但是这种海味主要产于广东，所以一般广东人会对它比较熟悉。牡蛎属贝类，它的肉质非常鲜美，晒干之后同样也别有一番风味。蚝豉一般是用鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的。这一种做法指出来的蚝豉成为“熟蚝豉”。如果想要保留牡蛎肉的原汁原味，那么也可以直接将其晒干之后便成了“生晒蚝豉”。两种方法制成的蚝豉各有各的特色，能用来制作成不少的美味佳肴。

　　牡蛎本身就是一种大众化的海味食品，蚝豉虽然价格不贵，但是却一直是广东人和香港人“开年饭”上必备的特色食物之一。因为蚝豉在粤语中有“好市”和“好事”的好意头。蚝豉如此受欢迎不仅仅是因为其口感好，也因其营养价值非常高，食疗功效良好，所以大家都把它当成营养佳品食用。蚝豉的味道鲜美，但忌豪吃，除了要适量吃之外，还需要注意选购和保存的方法。

　　蚝豉的营养价值

　　作为一种大众的营养海味，蚝豉的营养价值也很高，其中富含的多种营养成分对于人体来说益处多多。所以适当食用蚝豉是能为人体补充一部分的营养元素的。那么，蚝豉到底有哪些营养成分，又有什么样的好处呢？下面一起来详细了解一下。

　　1、蚝豉含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。

　　2、蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的'氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

　　3、蚝豉含有丰富微量元素和糖元，这些营养物质对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

　　4、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

　　5、蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

　　蚝豉的做法大全

　　蚝豉的吃法很多，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗等等，每一种的做法口感都有不同的特色。一般简单的做法就是炒菜食用，熬粥、煮汤也非常合适。百科为大家总结了蚝豉的做法大全。爱吃海味的朋友赶紧来学一招吧！

　　藕香蚝豉

　　原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2个，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根

　　辅料：A淀粉1小匙；B高汤3杯，水2杯；C盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙

　　1、葱洗净、切成段；姜洗净、去皮，切片；干贝、冬菇以及红枣均洗净，分别泡软；干贝搓成细丝；冬菇加A料抓洗；蚝干用温水洗净、泡软；藕洗净、去除外皮，切成片。

　　2、排骨洗净，放入开水中氽烫去血水。

　　3、所有材料放入锅中，加入B料以中火煮开，盖上锅盖改小火再煮约1小时，最后加入C料调味即可。

　　干汁烧蚝豉

　　原料：火腿100克，干蚝豉80克，生姜10克，葱10克

　　调料：色拉油10克，盐3克，味精1克，蚝油5克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克

　　1、腿切成厚片菱形片，干蚝油豉用温水洗干净，生姜去皮切片，葱切段。

　　2、净的蚝豉，加入绍酒，少许上汽，少许生姜处，入蒸笼扣透，拿出来倒掉汤汁，去除生姜片。

　　3、烧锅下油，放入姜片，葱段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，调入盐、味精、蚝油，注入清汤少许，烧透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　蚝豉烧豆腐

　　材料：蚝豉100g，豆腐300g，油适量，盐适量，姜，蒜，葱花，红烧酱油

　　1、豆腐一块切四瓣、蚝豉切小碎、姜切丝、蒜切末、葱花切断。

　　2、取一碗倒入红烧酱油、白砂糖、盐、鸡精、淀粉、少许水和均匀备用。

　　3、锅内热油煎豆腐，一面煎黄色后立刻改小火然后翻面，倒入少许酱油，继续煎到两面金黄后盛出。

　　4、锅内热油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入翻炒出香味。

　　5、待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入锅内和蚝豉混合翻炒。

　　6、倒入之前调好的酱汁，待汁慢慢收干即可，最后撒上葱花出锅。

　　蚝豉海带猪骨汤

　　材料：猪骨500g，干海带50g，蚝豉7只，绿豆50g，姜适量，盐适量，新会陈皮1/3个

　　1、猪骨洗净加姜片，下开水中焯掉血水洗净沥干备用；

　　2、海带干泡发后洗净，切成适量大小备用；蚝豉用清水洗净备用。

　　3、煲中煮适量开水，水开后下洗好的绿豆、姜片、猪骨、新会陈皮。

　　4、再下海带及蚝豉，煮开后转用煲汤模式或者小火煲约2小时。食用时加盐调味即可。

　　蚝豉的去腥方法

　　干的蚝豉通常都有一股腥味，有的人不爱这个味道，但又不知如何才能去除。干蚝豉的去腥方法有两种，下面为大家介绍一下，下一次烹制蚝豉的时候就不用担心腥味影响口感了。

　　方法一：先用清水浸泡24小时，让蚝豉充分吃水回软，然后用盐加少许醋反复撮洗干净即可。

　　方法二：将蚝豉在盐水里泡两小时 。

　　方法三：洒上料酒腌20分钟，去腥味。除用黄酒之外，白酒和果酒都可以用，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉。

　　方法四：滴入少许柠檬汁可除腥味，且味道更佳，这一方法在西餐中较为常用。

　　方法五：葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥。

　　想要很好的去除蚝豉的腥味，在煮蚝豉的时候注意步骤，这样也能更好地去除腥味的同时保留它的鲜味。

　　1、用清水浸软洗净；

　　2、加入开水盖好焗透，此时腥味除去一半；

　　3、用姜、葱、干葱爆透，然后加入蚝油、糖、酒、生抽和水等调味料煮片刻，跟着排放在碗内，加入煮蚝豉之调味蒸烂。因为蚝豉是瘦物，烹制的时候需要较多油。

　　蚝豉的适宜人群

　　作为一种非常大众、常见的海味，蚝豉的适宜人群非常广，正常情况下一般人群均可食用。蚝豉汤就更利于大家的健康了。蚝豉汤同样也是一般人都能喝，尤其是适宜以下体质的人群：

　　1、适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；

　　2、适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；

　　3、适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；

　　4、适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；

　　5、适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；

　　6、妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。

　　总的来说，适宜喝蚝豉的汤需要注意自己的体质到底是否合适，不然就可能食补不成反而会造成严重后果。能够放心喝蚝豉汤的朋友也不要忘记要控制量哦，可不能因为贪吃而吃太多，这样会影响你的健康哦！