咖啡拉花技巧

　　咖啡拉花是一门艺术，制作出漂亮的拉花不仅可以满足你的视觉感，同时还能让你的味觉增强，那么大家知道这是什么做出来的吗?以下是小编分享的咖啡拉花技巧，请参考!

　　咖啡拉花技巧

　　咖啡拉花是一门艺术，制作出漂亮的拉花不仅可以满足你的视觉感，同时还能让你的味觉增强，但是，咖啡拉花的制作是复杂的，在制作时必须要掌握好技巧，我们来了解咖啡拉花的技巧。

　　1 打奶：最重要的技术，虽然不是很高深但是需要长时间的练习，要求奶泡细腻圆滑，前往不要有大的奶泡。

　　2 打奶的角度：打奶最好是和蒸汽喷头成45度角，根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。

　　3 心!最基本的拉花技术，如果朋友们想做的更出色，就必须要把心的形状做好。

　　4 树叶!树叶是根据心的形状改变而来的，主要的要点就是在于半杯的时候就要抖动出心的形状，然后继续向下。

　　5 一些羽毛，苹果，双心，双树叶等等就要靠大家多练习。

　　6 只有半自动的咖啡机器才能做出最好的拉花咖啡。

　　7 咖啡的油脂问题也起到关键性的作用，而且直接影响到一杯咖啡的口味问题。

　　8 太小的杯子需要太多的技术经验，建议朋友们做咖啡拉花先用稍微大点的杯子。

　　只有掌握好咖啡拉花的技巧，才能让拉花做的更好，更能吸引人，口感会更好。

　　咖啡拉花不仅好看，而且还很好喝。

　　咖啡拉花步骤如下

　　1、冲煮Espresso。

　　建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。

　　接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

　　2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。

　　当倒入的奶泡与Espresso已经充分混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机(通常此时咖啡杯里已经半满了)

　　3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。

　　请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。

　　当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

　　4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

　　咖啡拉花技巧

　　1、奶泡一定要细腻而绵密，同时一定要将奶泡和牛奶充分混合，不能让它们分层，否则奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的时候会出现牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情况。

　　2、开始倒入牛奶时，我们应该将拉花缸提高，让牛奶的流速呈细长而缓慢的方式注入，这样做的目的是为了压住白色泡沫，不让其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。

　　3、当我们注入牛奶到达咖啡杯一半的高度时，应将拉花缸的高度降下，同时注入牛奶的方式发生改变，这时的牛奶流速是快而粗的，这样的目的是为了是白色奶泡上翻，方便我们拉花。

　　4、当看到白色奶泡浮出时，左右摇晃，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

　　5、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

　　咖啡拉花的做法

　　一：是先让咖啡初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。

　　二:打奶是最重要的技术，虽然不是很高深，但需要长时间练习，要求奶泡细腻圆滑，不要有大的奶泡。想要做好咖啡拉花，打出好的奶泡是很重要的。

　　三：让咖啡初学者如何用喷头接触奶面，选点的位置，选点的位置深度。

　　四：让咖啡初学者认识两个温度，一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度，这两个温度对于咖啡初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。

　　五：认识打奶的角度，打奶最好是和蒸汽喷头成45度角。

　　六：找到漩涡，这个漩涡的作用是把发泡出来的粗泡通过漩涡扯到液面以下。要想有漩涡蒸汽的喷头不能太深入奶面下。

　　七：咖啡拉花缸向下和向上移的问题，喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液所发出的声音，此时把咖啡拉花缸向上移一点，以听不到“吃吃”声即可，把发泡阶级的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。

　　八：认识牛奶经蒸汽打后的状态及如何处理奶泡：牛奶打发后还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发的奶沫，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。

　　1.摇晃

　　让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡，(也可以通过两个咖啡拉花缸来回倒实现)。

　　2.分缸

　　就是把一缸奶泡分成2个半缸(这样可以使我们更好的拉花)。

　　第九步：拉花前，奶泡一直在咖啡拉花缸里处于摇晃状态，避免因此面造成的分层再次出现。

　　第十步：咖啡的油脂问题也起到关键性的作用。所以拉花时一定要注意保护油脂，若咖啡液面在还未开始拉花时就出现白色的奶泡，这时就要把拉花缸拿高一些，把白色的奶泡冲压下去。

　　第十一步：如果朋友们想做的更出色，就必须把心的形状做好，树叶是根据心的形状改变而来的，主要的要点就是在咖啡杯液面大概4—6分满的时候就要抖出心的形状。

　　咖啡拉花的对称性　　牛奶发泡的进气量

　　牛奶经过冷藏至一定的温度，可以在打发的过程中掌握进气的时间，从而判断出气量和温度，一般而言，奶沫质地的“干”或者“湿”直接关联在融合、摆幅中的流动性，过“干”的奶沫制作拉花的图案有局限性，制作传统“黄金圈”、“心形”、“分段郁金香”是可以满足的，但是谈及图案的对称性则需要强大的基本功来支撑。

　　“湿”奶沫则是在准确的温度(65℃-70℃)中控制偏少的进气量，促使奶沫的发泡体积并不大，有“重量”感。在拉花的过程中，修复能力、融合能力、摆幅能力和收尾能力这些都取决于流动性的重要，也是图案的对称性的关键点。

　　选点注入的融合量

　　根据图案的简易、复杂程度进行选点注入，选点不要在杯口内侧的边缘部分，初学者可选择在液面中点，采取匀速左右移动、变速绕圆圈的方法进行融合，融合的过程中出现“泛白点”，则进行稍微大一点的流量进行修复，融合的量根据图案和咖啡杯容量来判断，我个人理解三分之一是一个保守的值，将剩余至杯口满而不溢的部分有更多的空间来完成拉花图案。当然，如果图案简易，融合至二分之一也是尚可的。重点在于融合时不破坏Espresso crema，确保完整和颜色的一致性!

　　左右摆幅的间距值

　　当融合到所需的程度后，就是创作拉花图案的开始，左右摆动使白色的奶沫对金黄色的油脂进行“向前推压”，摆幅的间距和流量关联图案的大小，左右摆幅的频率关联到图案的层次。我个人的理解为，左右摆幅的间距值为0.5cm-1cm即可，过大的间距不仅无法控制流量，而且对流动性和图案的对称性的影响很大。

　　直线收尾的时间点

　　无论是简易的拉花图案，还是复杂的压纹、分段图案，收尾时的流量控制关系到作品的完整性和美观程度，所以，收尾的时间点是完成咖啡拉花图案后，且杯口接近满而不溢时，提高拉花缸确保垂直向下的小流量，直线收尾。倘若图案完成却未满杯的情况下，小流量划过图案，收尾杯口停驻注入至满杯，则不太能够确保图案的对称和完整。