炖肉需要煮多久

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的炖肉需要煮多久，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　炖肉需要煮多久

　　炖肉大约1.5个小时—2个小时

　　还有就是如果不放心，有种简单的辨别方法：就是拿一只快子向煮肉里面插，看看，能不能插进去，插不进去就表示不熟;只有插进去点，有韧性就刚好。

　　炖肉诀窍

　　炖肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　巧炖肉

　　有人认为“炖肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

　　通过上面的分享，你对于炖肉的一些知识是不是有了一个全新的认识，那么在今后的操作当中，可以多加参考小编分享的方法，让你厨房技艺也是大大提升哦，同时可以吃到美味的.佳肴!

　　焗烤红酒炖肉丸

　　材料

　　牛绞肉300公克，猪绞肉300公克，洋葱末50公克，红萝卜末50公克，面包粉20公克，鸡蛋1个，面粉适量，橄榄油1大匙，红酒250cc，蕃茄红酱10大匙，焗烤双色起司丝100公克。

　　做法

　　1.取一深盆，将牛、猪绞肉分别放入，加1小匙盐(材料外)搅拌至黏稠后，加入洋葱末、红萝卜末、面包粉、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用。

　　2.手先沾干粉(面粉)后，将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用。

　　3.取一平底锅，放入橄榄油烧热后，将作法2的肉丸放入，以小火煎至两面金黄色。

　　4.将红酒加入作法3的锅中，续以小火炖煮约10分钟，直到汁收干熄火，并淋上蕃茄红酱，倒入烤盘，再撒上一层焗烤双色起司丝，即为半成品的焗烤红酒炖肉丸。

　　5.预热烤箱至180℃，将作法4半成品的焗烤红酒炖肉丸放入烤箱中，烤约1015分钟至表面呈金黄色即可。

　　萝卜蘑菇炖肉

　　材料

　　萝卜、猪肉、蘑菇、葱、酱油、料酒、白砂糖、盐、鸡精、实用油。

　　做法

　　1、萝卜、蘑菇、肉都洗净切片备用。

　　2、锅中倒油加热后，把肉放入煸炒至白色。倒入萝卜片和部分葱花，继续煸炒几分钟至水分出来。

　　3、调入料酒。酱油。盐。糖。倒入蘑菇片加水，盖上锅盖用中火焖10分钟，打开锅盖后，改成大火，将汁收到略干。加如鸡精调味。最后撒上葱花即可出锅。

　　白菜炖肉食材准备

　　大白菜，五花肉，葱，食盐，豆腐，油，八角，干辣椒，姜，香叶。

　　方法步骤

　　1、将豆腐冷冻后再解冻切块，食材洗净;

　　2、白菜切丝，五花肉切块;

　　3、起油锅放辣椒，香叶，八角，姜爆香后下五花肉煸炒;

　　4、片刻后加水煮熟，小火炖煮半小时;

　　5、另起油锅，放葱花爆香后下白菜和食盐炒软至出水;

　　6、将炖煮的肉和部分汤汁倒入锅中然后加冻豆腐块;

　　7、焖煮5分钟左右加食盐调味即可。

　　小贴士

　　下白菜时，先下帮后下叶，下豆腐后不要翻炒。