泡茶的六个步骤

　　中国自古以来就有以茶会友的传统，不论是生活还是工作中，但凡有朋友或同事到访，主人总会给来客泡上一杯茶水，以示友好，促进情感交流。但泡茶并不是简单的倒杯开水，丢几片茶叶就算是泡茶了。究竟该如何泡茶，严格遵循泡茶的哪些基本步骤，才算是泡了一杯好茶?

　　一、温具：

　　用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时还要冲淋茶杯，随后将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶壶和茶杯的温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，这个步骤对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。

　　二、置茶：

　　按泡茶的茶壶大小，往壶里置入一定数量的茶叶，之后，可以观赏壶里的茶叶形状与颜色。如果泡茶是用白色盖碗，会看到茶叶与白色盖碗相映成趣，极具观赏价值。

　　三、冲泡：

　　往茶壶里置茶后，按照茶叶与水的比例，将开水冲入壶中，通常以茶壶的八分满为宜。在茶界，冲水时有“凤凰三点头”的讲究，就是将水壶下倾向上提三次，这既表达了主人向宾客点头致意的意思，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。

　　四、倒茶：

　　冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再将茶海中的茶倒进客人的茶杯中。

　　五、奉茶：

　　奉茶时，主人应将茶杯放置客人右手前方，然后用空余的手做出请茶的姿势，此时客人要用右手食指和中指弯曲并拢，轻轻敲打桌面，以表谢意。

　　六、品茶：

　　茶泡好之后不要急于饮用，应该先观察茶汤，然后端杯闻茶香，最后啜汤品茗。品茗时，应让茶汤从舌尖两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复两三次，以留下茶香回甘。

　　茶的冲泡技艺多种多样，但基本的泡茶方法还是相通的。冲泡一杯好茶，除了上述六个步骤外，在备茶、选水、烧水、配具也有考究，这里就不一一介绍了。

　　拓展：如何泡茶和品出泡茶幽香的步骤

　　现在很多人越来越注重生活品质了，所以说品茶、喝红酒都是很正常的事情，那您知道如何泡茶吗?对于茶的味道，怎么泡茶也是非常重要的，泡茶的步骤也是非常的讲究的，那您知道泡茶水温是多少吗?

　　很多人不知道，其实泡茶也是有很多的讲究的，正确泡茶的步骤包括：烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶等九项。

　　一、烫壶

　　在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

　　二、置茶

　　一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

　　三、温杯

　　一般用来烫壶的热水都是要倒入茶盅内，然后再来温杯。

　　四、高冲

　　冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"高冲"。

　　五、低泡

　　泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

　　六、分茶

　　茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

　　七、敬茶

　　所谓的敬茶就是将茶杯连同杯托一并放置客人面前。

　　八、闻香

　　品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

　　九、品茶

　　"品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡。

　　泡茶“三要素”

　　好茶必须有好水和好的茶具，但是如果只有这些，而没有掌握好泡茶技术，还是得不到好的效果。泡茶技木包括三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。

　　茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶，泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶，冲泡时间包含有两层意思，一是将茶时泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。

　　1.茶的用量

　　要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

　　茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5～10克。

　　如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的`比例，茶多水少，则味浓;茶少水多，则味淡。

　　2.泡茶水温

　　以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。

　　此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。

　　高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

　　而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡。

　　如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

　　少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

　　一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。

　　这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。

　　3.冲泡时间和次数

　　茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。

　　如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)：水温较低，则难以泡出茶味;而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。

　　改良冲泡法是;将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50~55%;泡第二次，能浸出30%左右，泡第三次，能浸出10%左右;泡第四次，则所剩无几了。

　　所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3～5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。

　　茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。