1、食堂卫生管理制度2

2、食堂从业人员卫生制度

一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂从业人员卫生制度

篇一：食堂从业人员卫生管理制度

食堂从业人员卫生管理制度

1、上岗培训

食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。对食堂工作人员的培训工作是由我们校医所负责，培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。

2、个人卫生

食堂食品从业人员个人卫生要做到“四勤”：即勤洗手剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换衣服和工作服。“四不”：即不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰，乱扔废物。

良好的个人卫生是良好加工坏境的保证，良好的卫生操作习惯是提高食品卫生质量的重要因素，所以要重视对学生食堂从业人员良好个人卫生习惯的培养，使他们自觉做到“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。

在洗手方面要注意，工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手，（手是肠道传染病传播的重要途径，所以在食品加工过程中勤洗手是非常

重要的）。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩，（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的）。不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。

3、健康检查

学校应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证，未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤化脓性或渗出性疾病、活动性结核以及患有其他有碍于食品卫生疾病的人员，不得从事食堂工作与集体餐分餐的工作。肠道传染病或带菌者治疗半年后，肝炎患者病后一年，经检查证明确已痊愈时，方可恢复炊事工作；否则，应调离本岗位，临时工解除劳务合同予以辞退。炊事人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

东姚镇伯文中心小学

篇二：食堂从业人员个人卫生制度

江北实验幼儿园食堂从业人员个人卫生制度

1、进行打餐时需专人操作。

1、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。

2、食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。

3、食堂从业人员要保持良好的个人卫生。遵守“五四制”勤洗澡,勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

4、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

5、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规。做知法守法的模范。

江北实验幼儿园

2013年09月

篇三：食堂从业人员的个人卫生知识要求

食堂从业人员的个人卫生知识要求

杨顺传

时间2012.8.31地点：学校会议室 参会人员：学校后勤、食堂工人

一、食堂人员的个人卫生知识要求

（一）应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽。（专间操作人员还要戴口罩）。头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

（二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗干净，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

（三）接触直接入口食品的操作人员，在下列情形时应洗手：

1、开始工作前；

2、处理食物前；

3、上厕所后；

4、处理生食物后；

5、处理弄污的设备或饮食用具后；

6、咳嗽、打喷嚏或挖鼻子后；

7、处理动物和废物后；

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货、执行清洁任务）后。

（四）专间操作人员进行专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作时双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

（六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

（七）进入食品处理区的非加工操作人员应符合现场操作人员卫生要求。

二、食堂人员的工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩），宜用白色（或浅色），布料制作也可按其他工作的场所从颜色或式样上进行区分，如加工、烹调、仓库、清洁等。

（二）工作服应有清洁保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

（三）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作(来自: 小 龙 文档网:食堂从业人员卫生制度)服。

（四）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。

（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

三、食堂从业人员洗手方法、要求

（一）洗手程序

1、在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿；

2、双手涂上洗涤剂；

3、双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）；

4、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗刷肘部；

5、用清洁纸巾、卷抽或清洁抹手布或干手巾弄干双手；

6、关闭水笼头。

（二）标准的洗手步骤

1、手指交错掌心对手背搓擦；

2、手指交错掌心对掌心搓擦；

3、掌心对掌心搓擦；

4、两手互握互搓指背；

5、拇指在掌中转动搓擦；

6、指尖在掌心中搓擦。

（三）标准的手消毒方法

清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。